Stačí plíseň na marmeládě seříznout, nebo to máte vyhodit?

Otevřete džem a uvnitř kouká chlupatá kolonie. Seříznout, nebo vyhodit? Záleží. Některé plísně jsme si zkrotili — bez Penicillium camemberti by hermelín byl jen kus tučného sýra. Jiné, co vyrazí na chlebu nebo na ořeších, vyrábějí mykotoxiny. Aflatoxin (Aspergillus flavus) je dokonce řazený mezi prokázané lidské karcinogeny. To, co vidíte na povrchu, je jen plodnice — pod ní se mycelium rozrůstá hluboko a mykotoxiny s ním. V měkkém a vlhkém jídle vyhazujte celé, v tvrdém sýru nebo suchém salámu odřízněte 2,5 cm. Akutní otrava z lžičky džemu nehrozí, problém je chronická expozice. Záleží na množství — a u mykotoxinů taky na tom, jak dlouho.

Podrobnější vysvětlení + zdroje naleznete v placené verzi.